W związku ze zbliżającym się tłustym czwartkiem przypominamy przepis na bezglutenowe pączki, przepis sprawdzony pochodzi z warsztatów bezglutenowych prowadzonych przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej (www.celiakia.pl).

Z podanego przepisu wychodzi ok. 20-25 sztuk pączków.

Składniki na pączki:

0,5 kg uniwersalnej mąki bezglutenowej

1 szklanka mleka

5 dag cukru

8 żółtek lub (1 całe jajo i 7 żółtek)

7 dag masła lub margaryny ( roztopionej i ostudzonej)

5 dag świeżych lub 1 opakowanie suszonych drożdży instant (np. Oetkera)

3 łyżki spirytusu (lub 5-6 łyżek wódki)

sok i skórka otarta z cytryny lub duży cukier wanilinowy (uwaga-trzeba przeczytać czy nie zawiera mąki!) – dla aromatu

marmolada na nadzienie wg uznania (powidła śliwkowe, konfitura z róży, marmolada z dodatkiem róży itp)

lukier lub cukier puder do posypania

740 g smalcu do smażenia lub 1 litr oleju

Sposób przygotowania masy na pączki:

Robimy rozczyn z drożdży z łyżką cukru, 20 dag mąki i mleka, zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (aż na powierzchni pojawią się bąbelki). Jeśli używamy drożdży suchych wsypujemy je od razu do mąki.

Ucieramy jajo i żółtka z cukrem, dodajemy mąkę, rozczyn, sok i skórkę z cytryny, resztę mleka, szczyptę soli i spirytus (podczas smażenia alkohol wyparuje). Wyrabiamy mikserem przez 3-4 minuty. Wlewamy masło (lub margarynę) i jeszcze chwilę wyrabiamy.

Z wyrośniętego ciasta formujemy kulki wielkości piłeczek pingpongowych, rozklepujemy lekko w dłoni, nakładamy małą łyżeczkę nadzienia, dokładnie zlepiamy, układamy na papierze do pieczenia posmarowanym olejem (aby łatwo dały się odkleić) i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Czas rośnięcia zależy od temperatury w pomieszczeniu i waha się od 20 do 40 minut. Gdy pączki podwoją swoją objętość, przystępujemy do smażenia.

W szerokim garnku rozgrzewamy tłuszcz, przykręcamy gaz i wkładamy pączki w takiej ilości, aby mogły swobodnie pływać. Tłuszcz cały czas musi delikatnie wrzeć. Gdy pączki zrumienią się z jednej strony, przewracamy je i czekamy aż druga strona się zrumieni. Przed zakończeniem smażenia można sprawdzić na jednym pączku, czy jest usmażony w środku. Wyjmujemy i układamy na papierze, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Smacznego!

(*) Przepis pochodzi z warsztatów bezglutenowych prowadzonych przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej (www.celiakia.pl).